Milchwirtschaft

  • Die moderne Milchwirtschaft basiert auf fortschrittlicher Technologie und hat hohe Anforderungen an eine strenge Temperaturregelung entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Bei der Herstellung von Molkereiendprodukten wie Milch, Joghurt und Speiseeis ist ein exaktes Temperaturmanagement notwendig, um auf sichere und effektive Weise für eine gleich bleibende Qualität zu sorgen.

    Dieses Diagramm zeigt einige der entscheidenden Produktionsphasen, in denen Lösungen von Danfoss den Molkereien dabei helfen, mithilfe einer akribischen Temperaturregelung eine konstant hohe Qualität zu erhalten.

    Wir bei Danfoss verfügen über die Erfahrungen und das Fachwissen, um als kompetenter und vertrauenswürdiger Partner für die internationale Milchwirtschaft aufzutreten – und zudem können wir unseren Kunden alle Industriekältelösungen anbieten, die sie für eine genaue Temperaturregelung und eine konsistente Produktion benötigen.

    Immer dann, wenn Hygiene ein entscheidender Faktor ist und Korrosion aufgrund einer aggressiven Umgebung ein ernstes Risiko darstellt, ist Edelstahl die perfekte Lösung für Kälteanlagen. Danfoss bietet Ihnen die notwendige Kompetenz basierend auf langjährigen Erfahrungen in der Entwicklung und Herstellung von Edelstahlventilen für die Kältetechnik in Verbindung mit spezialisiertem Anwendungswissen.

    Mit der Einführung von Rohrleitungskomponenten aus Edelstahl der Baureihe SVL SS Flexline™ steht Ihnen eine große Auswahl an Edelstahlventilen zur Verfügung. Da die Produkte für einen hohen Druck zugelassen sind, deckt die Auswahl an Edelstahlventilen die gesamte Bandbreite an modernen Kälteanlagen ab, einschließlich der CO2-Anlagen. Alle Produkte verfügen über zahlreiche Zulassungen.

     

     

  • Milchwirtschaft
  • Was springt für Sie dabei heraus?

    • Präzise Temperaturregelung
    • Edelstahlprodukte bieten ein Höchstmaß an Hygiene und verringern das Korrosionsrisiko
    • Betriebssichere Lösungen, niedrige Betriebs- und Wartungskosten

  • Frische Milch entlang der gesamten Produktionskette

    Verwenden Sie bitte die unten aufgeführte ausklappbare Liste mit den entsprechenden Markierungen in der Abbildung, um mehr über die einzelnen Verarbeitungsbereiche zu erfahren.

     

  • Frische Milch entlang der gesamten Produktionskette
  • A: Kühlung der Molkereiprodukte

    • Kühlung der Rohmilch: Nach der Sammlung muss die Rohmilch gekühlt werden.
    • Milchsammlung: Filtern und Reinigen der Rohmilch
    • Rohmilchlagerung: Rohmilch muss bei einer Temperatur von +4 °C bis +6 °C gelagert werden
    • Temperierte Lagerung: Nach dem Pasteurisieren wird die Milch kurzzeitig gelagert und gekühlt, bis sie zu H-Milch weiterverarbeitet oder abgefüllt wird.
    • Sterile Lagerung: Sowohl pasteurisierte Milch als auch auf hoher Temperatur sterilisierte Milch muss in einer sterilen Umgebung bei niedrigen Temperaturen gelagert werden.

    Kühlungsart: Ammoniak, CO2 oder Eiswasser

    B: Pasteurisierung

    Die Pasteurisierung ist ein entscheidender Schritt bei der Verarbeitung von Molkereiprodukten. Nach dem Pasteurisieren muss die erwärmte Milch schnell auf eine Temperatur unter +4 °C heruntergekühlt werden, damit die Enzyme aktiv bleiben.

    Kühlungsart: Für die Kühlung wird Eiswasser verwendet, das in Verbindung mit Ammoniak- oder CO2-Plattenwärmeübertragern zum Einsatz kommt.

    C: Gefriervorgang

    Die Speiseeismischung wird unter der Zugabe von Luft gefroren, um Eiskristalle zu formen und Volumen zu erweitern.

    Kühlungsart: Die Erstarrungsmaschine kühlt bei -6 °C bis -9 °C

    D: Härtung

    Nach dem Einfüllen und Abpacken muss das Speiseeis auf Gefriertemperatur gehalten werden, um für Form und Festigkeit zu sorgen.

    Kühlungsart: Ammoniak- oder CO2-Schockfroster

    E: Fermentation, Kühlung und Reifung

    Fermentation ist ein entscheidender Schritt bei der Herstellung und der Verarbeitung von Joghurt. Der Geschmack von Joghurt hängt von der Milchsäurekultur ab, die durch die Fermentationstemperatur beeinflusst wird. Der Kühlprozess kann die Aktivität von Mikroorganismen und Enzymen reduzieren. Durch Vermeiden eines zu hohen Milchsäuregehalts kann der Reifeprozess den Geschmack weiter verbessern.

    Stichfester Joghurt: Der stichfeste Joghurt muss sofort nach der Fermentation 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 0 °C bis +4 °C gelagert werden, bevor er verkauft werden kann. Während dieser Zeit nimmt der Säuregehalt zu.

    Gerührter Joghurt: Nach der Fermentation muss der gerührte Joghurt auf +10 °C bis +20 °C heruntergekühlt werden, bevor er gelagert wird. Reifung und Lagerung benötigen eine Temperatur zwischen 0 °C und +7 °C.

    Kühlungsart: Für die Kühlung wird Eiswasser verwendet, das in Verbindung mit Ammoniak- oder CO2-Plattenwärmeübertragern zum Einsatz kommt.

    F: Gekühlte Lagerung

    Um die Qualität des Produkts zu gewährleisten, muss pasteurisierte Milch nach dem Abfüllen im Kühlhaus bei +4 °C gelagert werden.

    • Fertige Joghurtprodukte müssen bei einer Temperatur von 0 °C bis +4 °C gehalten werden, um den richtigen Säuregehalt aufrechtzuerhalten und ein Verderben zu vermeiden.
    • Fertige Speiseeisprodukte müssen zwischen -24 °C und -28 °C gelagert werden, um die gewünschte Festigkeit aufrechtzuerhalten und ein Bakterienwachstum zu verhindern.

    Kühlungsart: Kühlhauslagerung unter Verwendung von Ammoniak oder CO2

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