Fleischverarbeitung

  • Um die Fleischverarbeitung vom lebenden Tier bis hin zum gefrorenen oder gekühlten Endprodukt richtig handhaben zu können, wird eine schnelle und sichere Kältetechnik benötigt.
      
    Dieses Diagramm zeigt einige der entscheidenden Produktionsphasen, in denen Lösungen von Danfoss der fleischverarbeitenden Industrie dabei helfen, durch akribische Temperaturregelung eine konstant hohe Qualität zu erhalten.

    Wir bei Danfoss verfügen über die Erfahrungen und das Fachwissen, um als kompetenter und vertrauenswürdiger Partner für die internationale fleischverarbeitende Industrie aufzutreten. Gleichzeitig können wir unseren Kunden alle Industriekältelösungen anbieten, die sie für eine genaue Temperaturregelung und eine konsistente Produktion benötigen.

    Immer dann, wenn Hygiene ein entscheidender Faktor ist und Korrosion aufgrund einer aggressiven Umgebung ein ernstes Risiko darstellt, ist Edelstahl die perfekte Lösung für Kälteanlagen. Danfoss bietet Ihnen die notwendige Kompetenz basierend auf langjährigen Erfahrungen in der Entwicklung und Herstellung von Edelstahlventilen für die Kältetechnik in Verbindung mit spezialisiertem Anwendungswissen, das für die fleischverarbeitende Industrie relevant ist.

    Mit der Einführung von Rohrleitungskomponenten aus Edelstahl der Baureihe SVL SS Flexline™ steht Ihnen nun eine große Auswahl an Edelstahlventilen für die Industriekältetechnik zur Verfügung. Da die Produkte für einen hohen Druck zugelassen sind, deckt die Auswahl an Edelstahlventilen die gesamte Bandbreite an modernen Kälteanlagen ab, einschließlich der CO2-Anlagen.

    Alle Produkte verfügen über zahlreiche Zulassungen.

     

  • Fleischverarbeitung
  • Was springt für Sie dabei heraus?

    • Präzise Temperaturregelung
    • Edelstahlprodukte bieten ein Höchstmaß an Hygiene und verringern das Korrosionsrisiko
    • Betriebssichere Lösungen, niedrige Betriebs- und Wartungskosten

  • Gesünderes Fleisch und eine längere Haltbarkeit

    Verwenden Sie bitte die unten aufgeführte ausklappbare Liste mit den entsprechenden Markierungen in der Abbildung, um mehr über die einzelnen Verarbeitungsbereiche zu erfahren.

     

  • Gesünderes Fleisch und eine längere Haltbarkeit
  • A: Schlachtkörperverwertung

    Temperatur: +25 °C (teilweise Arbeitsbereiche)

    • Die Temperatur muss die strengen Anforderungen für die speziellen Verfahren und Arbeitsabläufe erfüllen

    Kühlungsart: Eine Kälteanlage wird normalerweise mit Glykol oder Eiswasser als sekundärem Kältemittel betrieben, wobei die Temperatur durch einen Ammoniak- oder CO{_>2<_}-Wärmeübertrager gesenkt
    wird.

    B: Kühlen und Senken des pH-Werts des Schlachtkörpers

    Schnelle Kühlung

    Temperatur Unter -15 °C (1 bis 2 Stunden)

    • Aufbauen einer Eis- oder Frostschicht, um während der gesamten Lagerzeit für eine frische Farbe zu sorgen.
    • Reduzieren des Flüssigkeitsverlustes und der Gefrierzeit, um das Gewicht des Fleischs zu bewahren.
    • Konventionelle Kühlung, nachdem die Innentemperatur auf +20 °C gesenkt wurde

    Konventionelle Kühlung

    Temperatur: Zwischen 0 °C und +4 °C (16 Stunden)

    • Gut gekühltes Fleisch, das in den Kühlraum kommt, weist einen geringen Gewichtsverlust auf. Das schnelle Absenken der Temperatur spielt eine wichtige Rolle beim Einschränken des Wachstums von Mikroorganismen, die auf der Oberfläche von Schlachtkörpern vorkommen können.
    • Verpackungsprozess, nachdem die Innentemperatur auf +7 °C reduziert wurde

    Kühlungsart: Eine Kälteanlage wird in der Regel mit Ammoniak (oder CO2) als primärem Kältemittel betrieben. Die Ammoniak-Kälteanlage muss außerdem regelmäßig abgetaut werden.

    C: Verarbeitung und Verpackung

    Arbeitsschritt: Schneiden und Verpacken

    Temperatur: +8 °C bis +12 °C
    • Stellen Sie sicher, dass das Produkt in einer kühlen Umgebung verarbeitet und gelagert wird, um die Verunreinigung durch Bakterien und deren Wachstum zu minimieren und die Haltbarkeit des frischen Produkts zu verlängern. Es ist auch wichtig, an Arbeitsplätzen, wo von Hand gearbeitet wird, eine angemessene Temperatur sicher zu stellen.

    Arbeitsschritt: Temporäre Lagerung

    Temperatur: 0 °C bis +4 °C
    • Angemessene Bedingungen für das säurereduzierte Fleisch in der Kühltruhe aufrechterhalten

    Kühlungsart:

    Schneiden und Verpacken: Ethylenglykol-Industrieklimaanlagen können zur Kühlung verwendet werden. Das sekundäre Kältemittel Ethylenglykol wird durch Ammoniak-Plattenwärmeübertrager gekühlt

    Temporäre Lagerung: Eine Kälteanlage wird in der Regel mit Ammoniak (oder CO{_>2<_}) als primärem Kältemittel betrieben.Die Ammoniak-Kätteanlage muss außerdem regelmäßig mithilfe von Heißgas abgetaut werden.

    D: Lagerung bei Schockgefrierung

    Temperatur: -20 °C bis -18 °C (Gefrieren)
    • Nach dem Durchlaufen des Schneideraums wird das verpackte Produkt über eine Kühlplatte in den Schockfroster transportiert. Im letzten Schritt gelangt das Produkt in das Gefrierlager, nachdem seine Innentemperatur -15 °C erreicht hat.

    Kühlungsart: Eine Kälteanlage wird in der Regel mit Ammoniak (oder CO{_>2<_}) als primärem Kältemittel und in Verbindung mit einem Gefriertunnel betrieben. Dieser muss regelmäßig abgetaut werden.

    E: Lagerung von Frischeprodukten

    Temperatur: 0 °C bis +4 °C (Kühlhauslagerung)
    • Das gefrorene Produkt wird von Kühltransportern zum Verkaufsort gebracht


    Kühlungsart: Eine Kälteanlage wird in der Regel mit Ammoniak (oder CO2) als primärem Kältemittel betrieben. Die Ammoniak-Kälteanlage muss gelegentlich mithilfe von Heißgas abgetaut werden.

  • Sie würden gern mehr darüber erfahren?

    Fanden Sie unsere Produkte interessant? Würden Sie gern noch mehr darüber erfahren? Fragen Sie uns! Senden Sie uns eine E-Mail und einer unserer Danfoss-Experten wird so schnell wie möglich mit Ihnen Kontakt aufnehmen.

     

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